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豆腐傳統制作技藝(淮南八公山區)
傳承人 楊舜天; 項目類別:傳統技藝
項目級別:國遺 項目批次:第四批


      壽縣八公山位于安徽省中部,淮河中游南岸,壽縣縣城以北。西漢時為淮南國,山下泉水溢光流彩,清冽甘甜。壽春地區盛產大豆,山民自古就有用山中泉水磨豆、喝豆漿的習慣,淮南王劉安入鄉隨俗,并在長期實行黃白方術中,發明了豆腐。明朝李時珍《本草綱目》記載,:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安。”《謝綽拾遺》記載:“豆腐之術,三代前后未聞,此物至漢淮南王劉安,始傳其術于世。”

      陸游詩云:“拭盤推連展,洗釜煮黎祁。”記述了當時做豆腐的工藝流程。壽縣八公山豆腐的制作工序是:選料、浸泡、磨漿、擠漿、煮漿、殺漿、點鹵、壓單、制成。制作中,從擠漿到點鹵的計量配比,從對氣候、氣溫的準確把握,都有十分的講究。這些技術都是以當地群眾的口傳心授而世代相傳。八公山豆腐水晶晶、亮晃晃、顫巍巍,棱角分明,不散不碎,含有多種人體所需要的礦物質和微量元素,是健康食品中的佼佼者。

     壽縣八公山豆腐的制作技術在悠遠的歷史長河中,不斷得到繼承和完善。時至今日,不但在我國國內普遍流傳,而且在國外近至東南亞遠至歐美都在使用同樣的技術生產豆腐。唐朝,豆腐之法隨著鑒真東渡傳到日本,成為中日文化交流的見證。上世紀80年代開始,壽縣與山水相依的淮南市共同主辦多屆“中國豆腐文化節”。加強了與國際友人之間的文化和經濟交流。

 
  
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